Zutaten für 4 Personen:
Je 1 kleiner Kopf grüner und Eichblattsalat
2 Karotten
Für das Dressing:
100 g Magermilch- Jogurt
150 ml Milch
1 Tl Zucker
Saft einer unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
Etwas glatte Petersilie geschnitten
Schnittlauch klein geschnitten
Für den Lachs:
Pergamentpapier
4 Lachsfilet (je 125 g)
grobes Meersalz
1 El eingelegte grüne Pfefferkörner
etwas glatte Petersilie
Oregano
Schnittlauch
4 Schalotten
1 Zitrone (unbehandelt)
2 Knoblauchzehen
3 Möhren
2 Zucchini
etwas Olivenöl
Zubereitung:
Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Auf vier Teller verteilen. Alle Dressing- Zutaten miteinander verrühren. Vier ca. 30 x 30 cm große Stücke Pergamentpapier ausbreiten. Auf jedes ein Lachsfilet legen. Mit Salz bestreuen. Pfefferkörner und Kräuter dazu legen. Schalotten in Spalten, Zitrone und Knoblauch in Scheiben, Möhren und Zucchini in feine Stifte schneiden. Wichtig: ein scharfes Messer verwenden! Gemüse um den Lachs herum verteilen. Fisch mit Zitronenscheiben bedecken. Einige Tropfen Öl darüber träufeln und vorsichtig mit Garn zu Päckchen binden. Auf einem Blech im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Dressing über den Salat träufeln, Päckchen öffnen und den Lachs auf den Salat setzen. Sofort servieren.
