Zutaten für 2 Portionen
2 Paprikaschote(n)
1 Zucchini
3 Karotte(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel(n)
5 EL Sojasauce
5 EL Tomatenketchup
2 EL Tomatenmark
etwas Sambal Olek
4 EL Mandeln, gehackte
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
Gewürzmischung (Chinagewürz)
Zubereitung (etwa 20Minuten):
Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, die Karotten in Scheibchen hobeln. Zwiebel in kleine Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein hacken oder pressen.
Mandeln, Knoblauch und Zwiebeln in einer großen Pfanne mit dem Öl etwas anbraten, anschließend die gehobelten Karotten zugeben und 2 Minuten andünsten. Restliches Gemüse zugeben und bissfest dünsten.
Tomatenmark und Ketchup zugeben, evtl. etwas Wasser zugeben. Noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße, Sambal Olek und Chinagewürz würzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker süß-scharf abschmecken. Dazu passt (Basmati-)Reis.
Je nach Jahreszeit und Anzahl der Mitesser lässt sich das verwendete Gemüse auch variieren.
