Zutaten für 12 Stück:
250 g Mehl
200 g frische Ananas, in kl. Stücke geschnitten
50 g Kokosraspel
½ Pk. Backpulver
1 Ei
100 g Zucker
80 ml Rapsöl
2 Tl Zitronensaft
250 g Saure Sahne
250 g Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe
Dekor zum Verzieren
Zubereitung:
Mehl, Ananasstückchen, Kokosraspel und Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen, Zucker, Rapsöl, Zitronensaft, Saure Sahne zugeben, alles gut vermengen. Mehlmischung zur Eimasse geben und unterrühren. Teig in 12 Papierförmchen in einem Muffinblech füllen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 20-25 Min. backen. Muffins ca. 5 Min. im Backblech ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit etwas heißem Wasser und roter Lebensmittelfarbe zu einem rosafarbenen Guss anrühren, auf den Muffins verteilen, mit Herzchen, Schrift o.ä. dekorieren und mit Liebe verschenken.
