Altenburger Rinderbraten
Zutaten:
1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)
2 El. Estragon, gehackt
1 El. Rosmarin, gehackt
1 El. Bohnenkraut, gehackt
1 El. Basilikum, gehackt
60 g Meersalz
1 Speckschwarte
100 g Raeucherspeckstreifen
250 g Zwiebeln, rote
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1/4 l Rotwein
1/2 l Rinderbruehe
2 El. Speisestaerke, geruehrt
Salz
Pfeffer, frisch, gemahlen
50 g Meerrettich, frischer
Zubereitung:
Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.
Die Speckschwarte mit den Raeucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kraeftig anbraten.
Die Zwiebel schaelen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben.
Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schaelen. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe
auffuellen.
Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
Ofen schieben.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
und mit der angeruehrten Speisestaerke abbinden.
Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch
ein feines Sieb passieren.
Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der
Sosse und Kartoffelkloessen als Beilage servieren.
