"Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt"
Zutaten:
4 gross. Schollen
1 El. Mehl
120 g Butterschmalz
250 g Frische Champignons
1 1/2 Zitronen
30 g Butter
1/2 Glas trockener Weisswein
5 El. (-6) Sahne
Salz, Pfeffer nach Geschmack
150 g Ausgepulte Nordseekrabben
1 Bd. Petersilie, glatt, fein gehackt
1 1/2 Gurken
1/8 l Suesse Sahne
1/8 l Saure Sahne
1 Bd. Dill
Salz
1 Spur Zucker - nach Geschmack
Zubereitung:
Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen
kuechenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln
Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kuehlstellen. Geschaelte
Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, waehrend der Zubereitung von
Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.
Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der
Rueckenseite in der Mitte laengs bis zur Hauptgraete
einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das
Fleisch nach beiden Seiten loesen.
Die Mittelgraete wird freigelegt. Die Filets sind dann noch
an den Raendern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu
den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.
Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.
Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone betraeufeln
(Farbe). Butter erhitzen - Pilze duensten (nicht weichwerden
lassen!). Mit einem Schaumloeffel herausnehmen - warmstellen.
Weincreme Sud mit einem knappen Essloeffel Mehl verruehren - Wein
unter staendigem Ruehren hinzufuegen - auf kleiner Flamme das Mehl
etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
hineingeben - warmstellen.
Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und
mit Mehl innen und aussen bestaeuben. Schollen mit beiden
Haenden, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse
Pfanne legen. Zum Wenden 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie
sich gut auf dieses Manoever, es gibt nur einen Versuch!!!
Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken.
Scholle 3 und 4 braten.
Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwaermen -
Schollen auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons
und Weincreme fuellen, Nordseekrabben und die Petersilie
darueber streuen - mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort
servieren.
Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.
