Zutaten:
1 kg küchenfertiger Leder oder Spiegelkarpfen
1 Teel. Salz
1 Eßl. ostasiatische Sojasauce
2 Eßl: TROCKENER Sherry
2 Eßl. Öl
1 Teel. Zucker
1 Eßl. feine Streifen von frischer Ingwerknolle
2 Frühlingszwiebeln mit dem grün
Den Karpfen innen und außen gründlich kalt waschen; vom Spiegelkarpfen die großen Schuppen entfernen. Den Fisch trockentupfen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten im Abstand von etwa 1 cm schräge, einhalb cm tiefe Einschnitte anbringen. Den Fisch außen und innen salzen und auf eine feuerfeste Platte legen. Die Sojasauce, den Sherry, das Öl und den Zucker mischen, den fisch damit beträufeln und die Ingwerstreifen darüberstreuen. Die Zwiebeln putzen, waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden und auf den Karpfen legen. Im Fisckessel so viel Wasser zum kochen bringen, daß das Wasser gerade den Locheinsatz erreicht. Die feuerfeste form mit dem Fisch auf den Locheinsatz stellen, den Topf schließen und den Fisch 15 - 20 Minuten dämpfen. Eventuell Wasser nachgießen.
Das paßt dazu: fadennudeln oder Glasnudeln und ein frischer Salat.
